フランス食堂 Nature.

  

昨日いちじくを、たくさん頂いたので、
大量のいちじくをキレイにし、半分に切り、
約１日かけてオーブンでドライフルーツにしました。

黒いちじくほど甘味は少ないものの、デザートやテリーヌと合わせようかなと思っています。



  

山菜採りに引き続き、天然きのこには目がないシェフ、昨日は早々とキノコ採りに出掛け収穫できました。


タマゴダケ↑
卵のからを破ったようなキノコ


タマゴダケの笠が開いた状態↑


成長過程↑

昨日は、本日のリゾットは天然キノコのリゾットでした！黄色なのは、タマゴダケの色で黄色に…



和製ポルチーニ

こちらは、パスタに！
滑りがあり、香りも高い！！

シェフが採ってきた天然キノコのお料理、
オムレツやパスタ、リゾットにします

本日もお待ちしております。  

いつもありがとうございます。

本日の夜は、雨が降ってしまえばカウンター２名席のみのご案内となります。ワンチャン(笑)、２回転目で入れるかもしれません。

明日は、ランチは諸事情により、お休みします。

夜は、ご予約が入っているで、19:00まででしたら、カウンター２名席入れます。
天気がよければ外でも楽しんでいただけるのですが、どうでしょうか…



今日のまかないごはん

暑い日には、そうめん！！
ご近所さんにすだちを頂いたので、すだちそうめんと、すだちソーダしてみました。
さっぱり！

夜もがんばります。
  

昨日の続きですが、書道の美しさに触れ、
最近オープンした

「そやないってみる？？」

「そやな。」

と、車内で会話し普通に出てくる飛騨弁「そやな」
ナイスネーミング！！

店内は、広々としており、
新鮮な野菜、お花、特産物、木材製品、全国から厳選した無添加の調味料などもありました。

飛騨桃もはやでており、お！さっそく明日のコースに使おうと、シェフもテンション上がっていました。

そして、奥の方には
エゴマジェさんのテイクアウトコーナー！

五平餅をはじめ、えごまソースがかかったアイスやドリンクもありました！

えごまは、店内で作っており、えごまオイルなども抽出しているそう！！

えごまアイス


牧成舎さんのアイスに自家製えごまソース、これまたエゴマジェさんのところで作られている、えごませんべいを最後にトッピング！
甘塩っぱく、えごまの香りがよく美味しかったです

五平餅も、なんと店内でご飯を炊いて潰して棒につけて、自家製のえごまダレで味つけています。


手間がかかってますねー(°Д°)

えごまだれ、みそえごま、山椒えごま
どれも美味しかったです

こだわりがすごいテイクアウト商品！！
毎回買ってしまいそう…




前の場所よりは近くなった気がするので、高山からでも仕入れしに通えそうでした！


さてさて、
本日は、連休明けでランチはお休みします。
17:30よりオープンですが、本日店内ご予約が入っているため、お外のご案内となります。

  

休日３日目

昨日、奥飛騨のシェフの実家に泊まり、
ロープウェイ周辺、山ノ村周辺を散策し、
十三墓峠から国府へ…


先週、私の母が６月に高山で「令和を書いた茂住青邨さんの書展を高山でやってて、すごくよかったよー。７月からは古川でやるみたいよ」と、聞いていたので２人で行ってきました。




大迫力で力強く、絵のようでした。
全体的に写すなら写真はOKとのことで、写しました。

母が特によかったよと薦められた
マザーテレサの言葉を書いたもの
これはそのまま写真には撮れないので文章で


意思に気を付けなさい
　　　それはいつか言葉になるから

言葉に気を付けなさい
　　　それはいつか行動になるから

行動に気を付けなさい
　　　それはいつか習慣になるから

習慣に気を付けなさい
　　　それはいつか性格になるから

性格に気を付けなさい
　　　それはいつか運命になるから

2人とも、すごく刺さり鳥肌が立ち、
これからの人生でも、お店をやっていく上でもとても大切なことだなと、改めて思いました。

その他にも十二支を現したもの、龍やクリスマスを表現したもの一つ一つが引き寄せられました。

飛騨市美術館で、8月21日まで開催していて、
なんと入場料200円でした！


最後の方に令和おじさんコーナーありましたので、
普段顔出しパネルとか滅多にやらない２人ですがテンション上がり、やってしまいました…笑





さてと、明日からは夜より営業です。
早かったなー  

昨日は、午後から20時くらいまで、たまった事務仕事を２人でし、シェフは連日の疲れがたまりヘロヘロに…


本日休日２日目は、

シェフの実家に行き、BBQ～

お義姉さん家族が３年ぶりに帰ってきたので、久しぶりの家族団欒





看板犬のゴローにも逢えました

  

こんにちは

本日は、貸切営業となります。
宜しくお願いします。


明日から３日間お休みを頂き、金曜日の夜より営業致します。

本日、シェフはお客様を連れて、農家さん巡りや仕込をし、私はGW前に書いた黒板を一度キレイにし、書き直したり、メニュー表書いたりとゆっくりできなかったことを涼しい今日だ！と思い済ませました！



明日は、掃除をしたり、事務仕事を終わらせなければ！！
  

こんにちは
暑さも和らぎ、ほっとしているMiho です。

少し前から登場している、
夏のフレンチの定番スープと言えば、
ビシソワーズ！！

じゃがいもの冷製スープです。




Nature のシェフは、野菜メインのスープには基本、野菜の旨味と塩だけで味付けしております。

ビシソワーズも、飛騨産玉ねぎの甘味と飛騨産じゃがいもの旨味、塩、水、牛乳のみで作り、ブイヨン、コンソメ、ベーコンなどは一切入っていない、スープです。

ブイヨンなどが入ってると思うくらい、味がしっかりしており、ホントはちょっと旨味調味料入れてるんじゃないの？って言われるくらい味が濃いです　笑

常連さんは、最後の晩餐で洗面器一杯飲みたいくらいとおっしゃって頂き、ありがたいお言葉をいただきました！
夏の定番メニューとしてしばらくあります！
ぜひ、ご賞味ください

もうすぐ、実家のじゃがいもも出始め、契約農家さんのじゃがいもも出始め、ありがたや…  

今日も暑いですね！！

花と食材を調達しに実家の久々野へ

自家製ジンジャーエールを作り、味を占めたので、
今度は梅ジュースを、作りたく梅の様子を見たところ
まだちょっと早いようです。


あと、一週間ほどかな…
楽しみ！！