フランス食堂 Nature.

よくお客様に、
仕込みは別の場所でやってるんでしょ？
って言われますが、

このバーカウンターの奥のせまーい空間で仕込みをしています。
シェフの後ろを通るのもやっとなのでで、夫婦でやっててよかったなって思うくらい笑




でも、この狭い空間にガス台、ガスオーブンもあり、手間ひまかけて仕込みをし、前菜からメイン、デザートまで抜かりなく、料理を作っています。

ちなみに、収納場所がないので自宅のアパートや、車の中が倉庫状態。。。

今日の仕込みの一部…

ジュド·ビアンド(肉からとった出汁)
ソースや、煮込み料理に使います。
本来なら、鳩の料理は鳩の出汁から、鹿の料理は鹿の出汁からとるのが一番良いのですが、当店は狭いため鳩とかウズラ、鹿を掃除したときに出たガラをストックしておき、たまったところで出汁をまとめてとっています。

約１日かけて煮込み
一度こして、
煮詰めて、さらに細かくこして、



またさらにここから煮込み、最初の大きい鍋の20分の１くらいの量になり、やっとでソースとして使えます。

こんな小さな店でも妥協せず、ソースひとつにしても手間隙かけて作っています。